VERDURAS Y COMIDA VEGETARIANA

ALCACHOFAS RELLENAS


Tiempo de preparación: 50 minutos       Dificultad: Media            Para 4 personas


INGREDIENTES:

• 12 alcachofas grandes
• 300 g de carne de ternera picada
• 4 huevos
• 1 papa
• 1 tomate
• 2 espárragos
• 1 nabo
• 1 limón
• Aceite
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarle las puntas y la base, frotarlas con limón y ponerlas en una olla con agua mas el resto de las verduras; cocer a fuego vivo.

Cocer la carne picada en agua ligeramente salada.

Sacar y escurrir las alcachofas y las verduras y picar estas muy finas; quitar las hojas del centro de las alcachofas, dejando unas 2 filas próximas al corazón, y sacar de éste una cucharadita de pulpa.

Raspar la carne de las hojas; mezclar con la pulpa, la carne y las verduras y aliñar con sal, limón y aceite. Rellenar las alcachofas, espolvorear con perejil y servir.

VERDURAS GRATINADAS


Tiempo de preparación: 30 minutos            Dificultad: Baja         Para 4 personas


INGREDIENTES:

• 50 g de mantequilla
• 100 g de puerros
• 1 kg de patatas
• 200 g de zanahorias
• 100 g de nabos
• 150 ml de nata para montar
• 200 g de queso de gratinar
• Salvia seca
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Derretir la mantequilla en una olla grande. Cortar los puerros, las zanahorias y los nabos en rodajas, rallar las patatas; freír todas las hortalizas 2 minutos.
Retirar la olla del fuego e incorporar 2 cucharaditas de salvia seca, y una cucharadita de sal y pimienta recién molida.
Disponer las hortalizas en una fuente refractaria untada con mantequilla.
Verter la nata para montar por encima de las hortalizas y cocer en la posición central del horno durante unos 15 minutos a una temperatura de 225º.
Sacar la fuente del horno y esparcir el queso por encima. Gratinar durante 15 minutos.