LEGUMBRES

LENTEJAS PARDINAS CON ALMEJAS

Tiempo de preparación: 80 minutos                 Dificultad: Media.                   Para 4 personas


INGREDIENTES

• 320 g de lentejas pardinas
• 1dl de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 10 g de harina
• 0,5 dl de vino blanco
• 200 g de fumet blanco de pescado
• 12 almejas
• Sal
• Pimienta 

ELABORACIÓN

Colocar en una cazuela al fuego con aceite de oliva, cuando está caliente, agregar el ajo picado fino, y seguidamente agregar la harina.

Remover y aladir el vino blanco, las almejas, y finalmente mojar con el fumet de pescado blanco.

Cocer las almejas y cuando estén abiertas añadir las lentejas cocidas y escurridas, dejar cocer unos minutos. Rectificar sazonamiento y colocar en platos.

Ensalada de lentejas


Tiempo de preparación: 120 minutos            Dificultad: Baja              Para 6 personas


INGREDIENTES

• 200 g de lentejas
• 2 pimientos rojos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta roja
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1 dl de vinagre
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza
• Una pizca de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de mayonesa
• 100 g de arroz

ELABORACIÓN:

Poner las lentejas a remojo en agua fría durante 12 horas. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con 1 litro de agua, la cebolla y el diente de ajo pelado y entero, junto con la hoja de laurel.

Cocer a fuego lento durante 1 hora. Lavar los pimientos, secarlos y sazonarlos.

Asarlos durante 45 minutos. Dejar enfriarlos un poco y pelarlos. Retirar las semillas y cortarlas en dados pequeños. Pelar la cebolleta, cortarla en rodajas y blanquearlas con agua hirviendo durante 1 minuto.

Escurrir y dejar enfriar. Escurrir muy bien las lentejas, retirar el ajo, la cebolla y el laurel.

Dejar enfriar y mezclar con la cebolleta y los pimientos.

Reservar en la nevera.

Mezclar el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza, la mayonesa, la sal y el azúcar. Rociar la ensalada con esta mezcla, remover y reservar en la nevera hasta el momento de servir.